Tropische ananascupcakes

Voor 12 stuks

• 2 schijven ananas, uit blik
• 85 g zachte boter 
• 85 g fijne kristalsuiker
• 1 groot ei, losgeklopt
• 85 g zelfrijzend bakmeel 

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Zet 12 papieren vormpjes in een cupcakevorm. 
2. Laat de ananasschijven uitlekken en bewaar 1 eetlepel van het sap. Snijd de ananas heel fijn.
3. Meng de boter en suiker in een grote kom en klop tot een luchtig mengsel.
   Voeg geleidelijk het ei toe.
   Zeef het meel boven de kom en spatel het met een metalen lepel door het mengsel
   Spatel de ananasstukjes en het sap erdoor.
4. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.
   Bak de cakejes 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een rooster.

Voor de topping

• 2 eetlepels zachte boter
• 100 g roomkaas (mascarpone)
• geraspte schil van 1 citroen of limoen
• 100 g poedersuiker
• 1 theelepel citroen- of limoensap

1. Meng de boter en roomkaas met de handmixer in een grote kom tot een glad mengsel.
2. Voeg het rapsel toe en zeef de poedersuiker erboven. En meng alles goed met een metalen lepel. Klop er geleidelijk zo veel sap door tot er een goed smeerbaar glazuur ontstaat. 
3. Schep het glazuur in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond
   Spuit een toef glazuur op elke cupcake

tips

Mix zeker niet een 2de keer vanaf "stap 2 van de topping" want dan klontert het en het lijkt of het geschift is.

citroenvlindercupcakes/ lemonbutterflycupcakes

voor 12 stuks

• 115 gr zelfrijzende bloem
• 1/2 tl of 2,5 gr bakpoeder
• 115 g zachte boter of margarine
• 115 g fijne kristalsuiker
• 2 losgeklopte eieren
• fijngeraspte schil van halve citroen
• 2 eetlepels melk

voor de botercrème

• 85 gr zachte boter
• 175 gr  bloemsuiker
• 1 eetlepel citroensap

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Zet 12 papierenvormpjes in een cupcakevorm.
2. Zeef de bloem en bakpoeder boven een grote kom. Voeg de boter, suiker, eieren, het citroenraspsel en de melk toe. Klop dit geheel tot een gladde massa.
3. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cupcakes 15 tot 20 minuten  (afhankelijk van de oven) of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een rooster.
4. Klop voor de botercrème de boter in een kom tot een luchtige crème. Zeef de poedersuiker erboven, voeg het citroensap toe en klop tot een zacht en romig mengsel ( het moet spuitbaar zijn vanuit een spuitzak) .
5. Snijd met een gekarteld mes een rondje van de cupcakes en snijd ze in twee. schep of spuit een beetje van de citroenroom in het midden van elke cupcake en druk dan de 2 halve rondjes erin zodat ze op vlindervleugels lijken. Bestuif voor het serveren met bloemsuiker.

Smakelijk!

 

Naar aanleiding van Italiaans thema op avond van een jeugdbeweging:

   met rode kleurstof in de botercrème

bron: cupcakes -  het leven is leuker met een cupcake; Love Food

cupcakevorm: axion
papieren cupcakevorm: hema