Tropische ananascupcakes

Voor 12 stuks

• 2 schijven ananas, uit blik
• 85 g zachte boter 
• 85 g fijne kristalsuiker
• 1 groot ei, losgeklopt
• 85 g zelfrijzend bakmeel 

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Zet 12 papieren vormpjes in een cupcakevorm. 
2. Laat de ananasschijven uitlekken en bewaar 1 eetlepel van het sap. Snijd de ananas heel fijn.
3. Meng de boter en suiker in een grote kom en klop tot een luchtig mengsel.
   Voeg geleidelijk het ei toe.
   Zeef het meel boven de kom en spatel het met een metalen lepel door het mengsel
   Spatel de ananasstukjes en het sap erdoor.
4. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.
   Bak de cakejes 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een rooster.

Voor de topping

• 2 eetlepels zachte boter
• 100 g roomkaas (mascarpone)
• geraspte schil van 1 citroen of limoen
• 100 g poedersuiker
• 1 theelepel citroen- of limoensap

1. Meng de boter en roomkaas met de handmixer in een grote kom tot een glad mengsel.
2. Voeg het rapsel toe en zeef de poedersuiker erboven. En meng alles goed met een metalen lepel. Klop er geleidelijk zo veel sap door tot er een goed smeerbaar glazuur ontstaat. 
3. Schep het glazuur in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond
   Spuit een toef glazuur op elke cupcake

tips

Mix zeker niet een 2de keer vanaf "stap 2 van de topping" want dan klontert het en het lijkt of het geschift is.

Fruitmandjes (12 stuks)

Ingrediënten

• 115 g zachte boter of margarine
• 115 g fijne kristalsuiker
• 2 theelepels orangjebloesemwater
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 55 g gemalen amandelen
• 115 g zelfrijzende bloem of bakmeel
• 2 eetlepels melk

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Zet 12 papieren vormpjes in een cupcakevorm
2. Klop de boter, suiker en oranjebloesemwater in een grote kom licht en luchtig.
3. klop er geleidelijk de eieren door en de gemalen amandelen.
4. Zeef het meel erboven en spatel het er voorzichtig onder samen met de melk. Dit mag met een gewone lepel.
5. Schep dit beslag in de vormpjes. Bak de cupcakes 15 - 20 minuten, of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een taart rooster.

voor de topping

• 300 g mascarpone
• 85 g fijne kristalsuiker
• 60 ml sinaasappelsap
• fruit naar smaak
• 12 muntblaadjes
• kristalsuiker
• 1 eiwit

1. Klop voor de topping alle ingrediënten samen tot een glad mengsel.
2. Spuit dit op de cupcakes en plamuur het met een klein paletje plat.
3. Schik het fruit erop.
4. Om je muntblaadje te suikeren, smeer je het blaadje eerst in met wat eiwit en strooi er de kristalsuiker over met een lepel. en schik het op je cupcake
5. je kan ook het fruit suikeren, dit doe je zoals het muntblaadje. Maar dit is naar eigen smaak

Tips

• Vul de vormpjes zeker niet tot de rand. Tip: gebruik een klein koffielepeltje en schep er gewoon in je deeg ermee. Dit is je maat. Als er over is verdeel, dit over de vormpjes.
• een goede hoeveel is: driekwart van het vormpje. Je kan dit niet goed zien, het is maar in de warme oven dat je kan zien dat ze voor 3/4 vol is. Dit komt door de boter.

mango-passievruchten cupcakes

voor 18 stuks

• 115 g zachte boter
• 115 g fijne kristalsuiker
• 1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• 2 losgeklopte eieren
• 115 g zelfrijzende bloem (bakmeel)
• 55 g gedroogde mango (in de natuurwinkel)
• 1 eetlepel sinaasappelsap (geperst kan ook)

GLAZUUR

• 200 g bloemsuiker
• zaadjes en pulp van 1 passievrucht
• 1 -2 eetlepel sinaasappelsap

werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Zet 18 papieren vormpjes in meerdere cupcakevormen.
2. Klop de boter, suiker en het rapsel in een grote kom licht en luchtig.
3. Klop er geleidelijk de eieren door
4. Zeef het meel erboven en voeg de mango en sinaasappelsap toe. Spatel alles met een metalen lepel voorzichtig door elkaar.  
5. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cupcakes 20minuten in de oven, of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen. Laat ze goed afkoelen op een taartrooster
6. Zeef voor het glazuur de poedersuiker boven een kom en voeg de zaadjes en pulp van de passievrucht en 1 eetlepel sinaasappelsap toe.
7. Meng tot een glad glazuur en voeg indien nodig nog extra sinaasappelsap toe.
8. Schep het glazuur over de koude cupcakes en laat het hard worden.

Smakelijk!

Tips
-Zorg alleszins dat cakes koud zijn voor je het glazuur erop schept.
-Gedroogde mangoschijfjes vind je in verschillende natuurwinkels. Bij mij was het in Zottegem "De Korenbloem".

Napolitaanse cupcakes

voor 12 stuks

• 140 g zelfrijzende bakmeel (zelfrijzende bloem)
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 140 g zachte boter of margarine
• 140 g kristalsuiker
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 1 theelepel vanille-essence
• 1 eetlepel melk
• 1 eetlepel cacao, met 1 1/2 eetlepel (anderhalve) heet water tot een papje geroerd

werkwijze

1. verwarm de oven voor op 180° C. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinvorm.
2. Zeef de bloem en bakpoeder boven een grote kom. Voeg de boter, suiker en eieren toe. Klop alles met een handmixer tot een glad beslag.
3. Verdeel het beslag over 2 kommen.
• klop de vanille en de melk door het ene
• roer het cacaopapje door het andere
4. Schep afwisselend lepels beslag in de vormpjes. Bak de cupcakes 15 -20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn, gerezen en stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een taart rooster

Voor het glazuur

• 135 g  volvette roomkaas (zoals Philladelfia kaas met zeker 85% vet)
• 90 g zachte boter
• 260 g poedersuiker (=bloemsuiker)
• 1 eetlepel aardbeienjam, gezeefd
• roze of rode kleurstof
• hagelslag

1. Roer de roomkaas en de boter met een spatel door elkaar in een kom
2. Zeef de suiker erboven en klop tot het mengsel romig en bleek is.
3. verdeel het glazuur over  2 kommen. Roer de jam of confituur samen met enkele druppels door één kom.
4. Dek beide kommen af en ze ongeveer 30 minuten in de koelkast.
5. Schep lepels van beide soorten glazuur afwisselend in een grote spuitzak met een grote stervormige spuitmond

AFWERKING
Spuit op elke cupcake een mooie toef glazuur. Strooi wat hagelslag erop.

TIPS

• mocht het glazuur voor het opspuiten te slap zou zijn, meng dan in elk potje een half gelatineblaadje.
• bij mij was het eerst mislukt met het glazuur. Ik had gewone platte kaas van 65% vetgehalte in mijn glazuur gedaan. En als ik het op mijn cupcake wou doen, stroomde het er uit. Belangrijkste is vooral dat je glazuur genoeg opgeklopt en stijf is.
• Je kan kleurstof toevoegen naar believen, een paar druppels volstaan al. Mocht je nog niet tevreden zijn over het kleur, kun je er gerust nog een druppel bij doen.

Bron
-Cupcakes, het leven is leuker met een cupcake.
-set van maatlepels, Dille en Kamille

site met recepten van een bekend merk van mascarpone

http://www.i-love-tiramisu.be/fl/receptenboek.php

Hier is een site van een bekend merk van mascarpone

soms verrassende recepten

dit bekend merk vind je in de supermarkt

citroenvlindercupcakes/ lemonbutterflycupcakes

voor 12 stuks

• 115 gr zelfrijzende bloem
• 1/2 tl of 2,5 gr bakpoeder
• 115 g zachte boter of margarine
• 115 g fijne kristalsuiker
• 2 losgeklopte eieren
• fijngeraspte schil van halve citroen
• 2 eetlepels melk

voor de botercrème

• 85 gr zachte boter
• 175 gr  bloemsuiker
• 1 eetlepel citroensap

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Zet 12 papierenvormpjes in een cupcakevorm.
2. Zeef de bloem en bakpoeder boven een grote kom. Voeg de boter, suiker, eieren, het citroenraspsel en de melk toe. Klop dit geheel tot een gladde massa.
3. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cupcakes 15 tot 20 minuten  (afhankelijk van de oven) of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een rooster.
4. Klop voor de botercrème de boter in een kom tot een luchtige crème. Zeef de poedersuiker erboven, voeg het citroensap toe en klop tot een zacht en romig mengsel ( het moet spuitbaar zijn vanuit een spuitzak) .
5. Snijd met een gekarteld mes een rondje van de cupcakes en snijd ze in twee. schep of spuit een beetje van de citroenroom in het midden van elke cupcake en druk dan de 2 halve rondjes erin zodat ze op vlindervleugels lijken. Bestuif voor het serveren met bloemsuiker.

Smakelijk!

 

Naar aanleiding van Italiaans thema op avond van een jeugdbeweging:

   met rode kleurstof in de botercrème

bron: cupcakes -  het leven is leuker met een cupcake; Love Food

cupcakevorm: axion
papieren cupcakevorm: hema