Limoncello

Ingrediënten

• 9 citroenen (gemiddelde grote)
• 5 dl wodka
• 5 dl water
• 300 g suiker

Werkwijze

1. Schil de citroen met een dunschiller. Enkel het gel.
2. Doe de schillen in een weckpot en giet er de wodka over, sluit af en laat minstens 5 dagen rusten op een donkere plaats
3. Na minstens 5 dagen
1. kook het water, doe er de suiker bij en laat even doorkoken tot een stroperig geheel.
2. laat het suikermengsel afkoelen en voeg toe aan de alcohol en de citroenschillen
   
4. Laat nog 3 dagen rusten
5. Zeef en verdeel over de flesjes

Santé

Tip: is lekker als het warm is met een ijsblokje in.

of gewoon als opwarmertje in de winter 

Tiramisucupcakes

Voor 12 stuks

• 115 g zelfrijzende bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 115 g zachte boter
• 115 g lichtbruine basterd suiker
• 2 eieren, losgeklopt

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet 12 papieren vormpjes in een cupcakevorm
2. Zeef de bloem en bakpoeder boven een grote kom.
3. Voeg de boter, suiker en eieren toe en klop alles met de handmixer tot een gladde deeg
4. Schep het deeg in de vormpjes.
   Bak de cupcakes 15 - 20 minuten  in de oven of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen
5. maak intussen de koffiesiroop terwijl ze in de oven zitten

Koffiesiroop

• 2 theelepels instantkoffie 
• 25 g poedersuiker 
• 60 ml water

1. Verwarm intussen de instantkoffie, poedersuiker en het water in een pannetje op een laag vuur.
2. Roer tot de koffie en suiker zijn opgelost.
3. Laat de siroop 1 minuut goed doorkoken en laat hem dan 10 minuten afkoelen

Haal de cupcakes uit de oven als ze klaar zijn.

Prik de bovenkant van de warme cupcakes overal in met een prikker.

Bestrijk ze met de koffiesiroop. Laat ze afkoelen op een rooster

Afwerking

• 225 g mascarpone
• 85 g fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels marsala of zoete sherry
• wat fijngeraspte chocolade of cacao

• Doe de mascarpone, kristalsuiker en marsala in een kom.
• Klop dit tot een mooi glad mengsel
• Besmeer de bovenkant van de afgekoelde cupcakes ermee.
• Leg een stersjabloon op de cupcakes en strooi er de geraspte chocolade over.

Smakelijk

Tropische ananascupcakes

Voor 12 stuks

• 2 schijven ananas, uit blik
• 85 g zachte boter 
• 85 g fijne kristalsuiker
• 1 groot ei, losgeklopt
• 85 g zelfrijzend bakmeel 

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Zet 12 papieren vormpjes in een cupcakevorm. 
2. Laat de ananasschijven uitlekken en bewaar 1 eetlepel van het sap. Snijd de ananas heel fijn.
3. Meng de boter en suiker in een grote kom en klop tot een luchtig mengsel.
   Voeg geleidelijk het ei toe.
   Zeef het meel boven de kom en spatel het met een metalen lepel door het mengsel
   Spatel de ananasstukjes en het sap erdoor.
4. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.
   Bak de cakejes 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een rooster.

Voor de topping

• 2 eetlepels zachte boter
• 100 g roomkaas (mascarpone)
• geraspte schil van 1 citroen of limoen
• 100 g poedersuiker
• 1 theelepel citroen- of limoensap

1. Meng de boter en roomkaas met de handmixer in een grote kom tot een glad mengsel.
2. Voeg het rapsel toe en zeef de poedersuiker erboven. En meng alles goed met een metalen lepel. Klop er geleidelijk zo veel sap door tot er een goed smeerbaar glazuur ontstaat. 
3. Schep het glazuur in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond
   Spuit een toef glazuur op elke cupcake

tips

Mix zeker niet een 2de keer vanaf "stap 2 van de topping" want dan klontert het en het lijkt of het geschift is.