Ingrediënten voor 4 personen
- 2 sneetjes kruidkoek of peperkoek
- 250 gr mascarpone
- 3 eierdooiers
- 100 gr fijne kristalsuiker
- 1 eetlepel of 15 ml amaretto
- 100 ml opklopbare room
- 4 eetlepels of 60 ml Passoa
- de geraspte schil van halve sinaasappel
- 200g ananas in grote blokjes gesneden
- 30 gr boter (liefst ongezouten)
- 30 gr bruine rietsuiker ( ruwe rietsuiker is ook goed)
- 1 vanillestokje
- 100 ml passievruchtensap ( ik heb fruitsap tropical gebruikt van een merk)
voor de garnering: passievruchtencoulis
- Karameliseer in een kookpan de ananasblokjes met de boter, bruine rietsuiker, sinaasappelrasp en het vanillestokje. Deglaceer het mengsel met het passievruchtensap en laat het inkoken tot de ananasblokjes rondom bedekt zijn met siroop. Laat het mengsel afkoelen op een koele plaats.
- Meng in een beslagkom eerst de eidooiers met de suiker en doe er dan de mascarpone bij. Doe er dan de stijfgeklopte room erbij en zet dit op een koele plaats. ( liefst in frigo).
- Giet in een bord (diep) de passoa en amaretto. Snij de peperkoek in stukjes zodat de de bodem van het glas bedekt zijn. Rol het dan in het bord en leg het in je glaasjes.
- Schep hierop een deel van het mascarponemengsel. Verdeel dan de gekarameliseerde stukjes ananas over de glaasjes. Verdeel de rest van het mascarponemengsel over de glaasjes.
- Besprenkel tenslotte de desserts met de coulis en zet minimum 4 uur in de koelkast.
