mango-passievruchten cupcakes

voor 18 stuks

• 115 g zachte boter
• 115 g fijne kristalsuiker
• 1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• 2 losgeklopte eieren
• 115 g zelfrijzende bloem (bakmeel)
• 55 g gedroogde mango (in de natuurwinkel)
• 1 eetlepel sinaasappelsap (geperst kan ook)

GLAZUUR

• 200 g bloemsuiker
• zaadjes en pulp van 1 passievrucht
• 1 -2 eetlepel sinaasappelsap

werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Zet 18 papieren vormpjes in meerdere cupcakevormen.
2. Klop de boter, suiker en het rapsel in een grote kom licht en luchtig.
3. Klop er geleidelijk de eieren door
4. Zeef het meel erboven en voeg de mango en sinaasappelsap toe. Spatel alles met een metalen lepel voorzichtig door elkaar.  
5. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cupcakes 20minuten in de oven, of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen. Laat ze goed afkoelen op een taartrooster
6. Zeef voor het glazuur de poedersuiker boven een kom en voeg de zaadjes en pulp van de passievrucht en 1 eetlepel sinaasappelsap toe.
7. Meng tot een glad glazuur en voeg indien nodig nog extra sinaasappelsap toe.
8. Schep het glazuur over de koude cupcakes en laat het hard worden.

Smakelijk!

Tips
-Zorg alleszins dat cakes koud zijn voor je het glazuur erop schept.
-Gedroogde mangoschijfjes vind je in verschillende natuurwinkels. Bij mij was het in Zottegem "De Korenbloem".

Tiramisu van abrikozen en mango

Ingrediënten voor 6 personen

• 3 plakken peperkoek
• 250 gr mascarpone
• 3 eiderdooiers
• 150 g fijne kristalsuiker
• 100 ml vloeiebare room
• geraspte schil van 1/2 sinaasappel
• 150 ml sinaasappelsap
• 150 g abrikozen in kleine blokjes
• 100 g mango, in kleine blokjes
• 4 eetlepels cointreau
• gehakte pistachenoten

bereiding

1. karamelliseer in een kookpan 50 gr suiker met 1 eetlepel water.
2. Giet het sinaasappelsap erbij en voeg de abrikozen- en mangoblokjes toe. Laat het mengsel 5 minuten op een zacht vuur sudderen. En laat het daarna afkoelen op een koele plaats
3. meng in een beslagkom met een vork de masarpone, de eierdooiers, de rest van de suiker en sinaasappelrasp. Klop eerst de eidooiers met de suiker goed stijf, dan pas doe je de rest erbij.
4. klop de room stijf en schep hem door het mengsel.
5. Dompel de peperkoek in de cointreau en leg het in elk glas
6. Schep daarop een laagje mascarponeroom. Verdeel er de blokjes abrikoos en mango over. Voeg de rest van de mascarpone over
7. Bestrooi de tiramisu's met gehakte pistachenoten en zet ze minstens 4 uur in de koelkast.