Tropische ananascupcakes

Voor 12 stuks

• 2 schijven ananas, uit blik
• 85 g zachte boter 
• 85 g fijne kristalsuiker
• 1 groot ei, losgeklopt
• 85 g zelfrijzend bakmeel 

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Zet 12 papieren vormpjes in een cupcakevorm. 
2. Laat de ananasschijven uitlekken en bewaar 1 eetlepel van het sap. Snijd de ananas heel fijn.
3. Meng de boter en suiker in een grote kom en klop tot een luchtig mengsel.
   Voeg geleidelijk het ei toe.
   Zeef het meel boven de kom en spatel het met een metalen lepel door het mengsel
   Spatel de ananasstukjes en het sap erdoor.
4. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.
   Bak de cakejes 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een rooster.

Voor de topping

• 2 eetlepels zachte boter
• 100 g roomkaas (mascarpone)
• geraspte schil van 1 citroen of limoen
• 100 g poedersuiker
• 1 theelepel citroen- of limoensap

1. Meng de boter en roomkaas met de handmixer in een grote kom tot een glad mengsel.
2. Voeg het rapsel toe en zeef de poedersuiker erboven. En meng alles goed met een metalen lepel. Klop er geleidelijk zo veel sap door tot er een goed smeerbaar glazuur ontstaat. 
3. Schep het glazuur in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond
   Spuit een toef glazuur op elke cupcake

tips

Mix zeker niet een 2de keer vanaf "stap 2 van de topping" want dan klontert het en het lijkt of het geschift is.

Courgetten met gehakt en tomatensaus

Eigen recept.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 grote courgettesOpties
• 500 gr gemengd gehakt.
• blik tomatenstukjes met basilicum
• 1 ei
• peper, zout, muskaatnoot.
• naar smaak toe te voegen: oregano, permezaanse kaas
• aardappelen voor 4 pers.

Bereiding

1. Was de courgettes en snij het kroontje en het einde eraf. Snij de courgetten overlangs (in de lengte) door en lepel een deel van de pulp eruit. 
2. Bereidt je gehakt: voeg een ei, peper, zout en muskaatnoot toe naar smaak. 
3. Voeg een half blik tomatenstukjes toe en roer het eronder. 
4. Wrijf je ovenschaal in met olijfolie en leg daarin de gehalveerde courgettes in. De schaal mag goed gevuld zijn.
5. Verdeel het gehakt op de uitgeholde courgettes en schep naar smaakt nog wat tomatenstukjes uit het blik erop. Eventueel kun je er nog gedroogde oregano op strooien, maar dit is volledig naar je eigen smaakt. 
6. Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de schaal minstens 45 minuten erin.
   Voor wie wil, strooit er 10 minuten voor het einde van de baktijd nog parmezaanse kaas over. 
7. Serveer daarbij aardappelen bij

Hallo iedereen
Het is een tijdje geleden dat ik nog een bericht heb geplaatst.
Het is omdat ik geen tijd had om iets te maken en het dan te publiceren.
Ik heb wel 2 soorten cupcakes gemaakt. Maar de topping was beetje mislukt (lees: geschift). Daardoor moest ik eerst uitzoeken hoe het kwam.
Het kwam doordat ik boter en mascarpone samen gemixt en dan bloemsuiker heb toegevoegd en dan nog eens gemixd had. Laatste keer mixen Was er te veel aan.
Ik had ook geen tijd omdat er persoonlijke problemen waren. Gedaan met de vriend en een ernstig ziek familielid.
Ook moest  ik ander werk zoeken. Dus nu werk ik 4/5 in een rusthuis. Het is werken in ploegen.
Ook heb ik beslist om nog een cursus te volgen van VormingPlus Vlaamse Ardennen-Dender.
Voor een cursus ben ik nog niet zeker van te volgen. Namelijk zachte juwelen maken. Dat is juwelen maken met gerecycleerde materialen.
Voor de andere cursus ben ik wel zeker: wellness met kruiden. 
En wie weet zet ik enkele recepten hier voor dagcréme te maken of zoiets.

groetjes