Napolitaanse cupcakes

voor 12 stuks

• 140 g zelfrijzende bakmeel (zelfrijzende bloem)
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 140 g zachte boter of margarine
• 140 g kristalsuiker
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 1 theelepel vanille-essence
• 1 eetlepel melk
• 1 eetlepel cacao, met 1 1/2 eetlepel (anderhalve) heet water tot een papje geroerd

werkwijze

1. verwarm de oven voor op 180° C. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinvorm.
2. Zeef de bloem en bakpoeder boven een grote kom. Voeg de boter, suiker en eieren toe. Klop alles met een handmixer tot een glad beslag.
3. Verdeel het beslag over 2 kommen.
• klop de vanille en de melk door het ene
• roer het cacaopapje door het andere
4. Schep afwisselend lepels beslag in de vormpjes. Bak de cupcakes 15 -20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn, gerezen en stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een taart rooster

Voor het glazuur

• 135 g  volvette roomkaas (zoals Philladelfia kaas met zeker 85% vet)
• 90 g zachte boter
• 260 g poedersuiker (=bloemsuiker)
• 1 eetlepel aardbeienjam, gezeefd
• roze of rode kleurstof
• hagelslag

1. Roer de roomkaas en de boter met een spatel door elkaar in een kom
2. Zeef de suiker erboven en klop tot het mengsel romig en bleek is.
3. verdeel het glazuur over  2 kommen. Roer de jam of confituur samen met enkele druppels door één kom.
4. Dek beide kommen af en ze ongeveer 30 minuten in de koelkast.
5. Schep lepels van beide soorten glazuur afwisselend in een grote spuitzak met een grote stervormige spuitmond

AFWERKING
Spuit op elke cupcake een mooie toef glazuur. Strooi wat hagelslag erop.

TIPS

• mocht het glazuur voor het opspuiten te slap zou zijn, meng dan in elk potje een half gelatineblaadje.
• bij mij was het eerst mislukt met het glazuur. Ik had gewone platte kaas van 65% vetgehalte in mijn glazuur gedaan. En als ik het op mijn cupcake wou doen, stroomde het er uit. Belangrijkste is vooral dat je glazuur genoeg opgeklopt en stijf is.
• Je kan kleurstof toevoegen naar believen, een paar druppels volstaan al. Mocht je nog niet tevreden zijn over het kleur, kun je er gerust nog een druppel bij doen.

Bron
-Cupcakes, het leven is leuker met een cupcake.
-set van maatlepels, Dille en Kamille

Kokostiramisu met mangotatin

Ingrediënten voor 6 peronen

• 6 lange vinger
• 250 g mascarpone
• 3 eierdooiers
• 400g fijne kristalsuiker
• 70  g geraspte kokos (je mag het ook 20 gr minder doen, als je niet voor de smaak kokos bent)
• geraspte schil van 1/2 sinaasappel
• 1 eetlepel rum
• 100 ml vloeibare room
• 1 vanillestokje
• 120 g boter
• 2 mango's
• 4 eetlepesl Malibu

Bereidingswijze

1. Meng in een kom de mascarpone, eierdooiers, 100 g suiker, de kokos, de sinaasappelrasp en de rum.
2. Klop de room stijf en schep hem door het mengsel. Zet dit op een koele plaats.
3. Schil de mango's en snijd ze in kleine stukjes. Snij de boter in grote dobbelstenen.
4. Kook in een pan de rest van de suiker met 80 ml water en het in de lengte gespleten vanillestokje tot een blonde karamel ontstaat (Niet in de suiker roeren als je niet weet hoe je karamel moet maken).
5. Als de suiker gekleurd is, doe je er de blokjes boter bij en de stukjes mango. Meng alles onder en laat 10 minuten op een zacht vuur staan. Neem het vanillestokje eruit en laat afkoelen. Dit kan lang duren ( ongeveer 30 minuten tot 1 a 2 uur)
6. Wentel de lange vinger eventjes in Malibu en leg ze in het glas
7. Schep daarop een laag mascarponeroom. Verdeel de afgekoelde mangotatin over je glazen en voeg de rest van de mascarponeroom toe.
8. Bestrooi ze naar wens met geraspte kokos en zet minstens 4 uur in de koelkast.

Tips
- voor wie niet is voor zoveel alcohol kan je mangosap gebruiken.

site met recepten van een bekend merk van mascarpone

http://www.i-love-tiramisu.be/fl/receptenboek.php

Hier is een site van een bekend merk van mascarpone

soms verrassende recepten

dit bekend merk vind je in de supermarkt